Associazione Punto A Capo

Rock Restaurant, le recensioni gastronomiche del cantante dei Franz Ferdinand
Mangiare a ritmo di rock
di Mario Calabresi
«Per me mangiare è ancora un' avventura».
Alex Kapranos, 36 anni, cantante e chitarrista della band scozzese dei Franz Ferdinand, ha fatto due volte e mezzo il giro del mondo in tournée con il suo gruppo.
Ma tornato a casa la sua testa non era occupata da ricordi di teatri pieni, concerti riusciti, pubblico pagante o serate deludenti, ma di ristoranti, bettole, gastronomia, chioschi e fast food. Nel mondo della globalizzazione dove è possibile mangiare le stesse cose ad ogni latitudine, dove le “puntarelle con le acciughe” non si trovano più soltanto a Campo dei Fiori o a Trastevere a roma, ma sono nei menù di New York, Chicago e Tokio, è possibile ancora oggi mangiare in modo imprevedibile, originale e soprattutto “locale”.
Basettone biondiccio, di padre greco e madre inglese, Alex Kapranos è un personaggio fuori dagli schemi: ha cominciato l’università studiando teologia poi l’ha abbandonata per fare il cuoco e il barista prima di darsi alla musica e fondare il gruppo pop dei Franz Ferdinand con cui è arrivato in vetta alla classifiche inglesi nel 2004 e nel 2005.
Alla fine di quell’anno inizia con la band il primo tour mondiale.
Alla vigilia della partenza, con un’idea giornalistica azzeccata, il quotidiano londinese The Guardian gli chiede di tenere una rubrica sul cibo che incontra ad ogni tappa del tour. Ne nasce una raccolta di colazioni, pranzi e cene fatte ad orari improbabili in tutto il mondo, una guida di viaggio che non somiglia a nessun altro libro di recensioni culinarie. Non esiste un ordine, i luoghi sono dettati da esigenze discografiche e non gastronomiche, non esiste una chiave interpretativa unica, c’è solo la curiosità di mangiare in luoghi particolari, esotici, originali o tradizionali.
Ma c’è il background di anni di lavoro in cucina, che rendono l’autore spesso molto poco poetico nei suoi racconti, un critico credibile e smagato.
Non si tira indietro quando c’è da stroncare un ristorante, un cuoco famoso o una tendenza che va per la maggiore. Ama riscoprire quello che sta scomparendo: a Manhattan va a cercare la costoletta di montone che mangiavano i suoi nonni e la trova da Keen’s Steak House sulla 36esina strada, in una sala dove da cent’anni si collezionano pipe di gesso di clienti famosi, a partire da quella del presidente Theodore Roosvelt.
La migliore ciambella da inzuppare nel caffè la trova alla pasticceria Peter Pan di Brooklyn, dove vanno a fare colazione i poliziotti e sostiene che i migliori fast food non sono a News York o a Londra ma per le strade di Atene. Si sottopone a una lunga coda sotto la pioggia insieme agli studenti o coppie di anziani che aspettano di entrare alla Charcuterie Hebraique di Montreal, il luogo dove mangiar una straordinaria carne affumicata, una gastronomia con le mattonelle bianche ai muri, il pavimento di terracotta sconnesso e le luci al neon, ma con un fascino notevole.
Ma il critico-musicista che sopporta odori e piatti nauseabondi, si entusiasma per la salsiccia di coccodrillo a New Orleans e per il pane con il cervello di pesce che trova in Finlandia, una sola cosa non tollera: la musica mentre mangia. “io odio quando i proprietari dei ristoranti impongono i propri gusti musicali ai clienti. Il miglior rumore di fondo di qualunque ristorante è il caldo mormorio di persone che si stanno godendo la cena e la compagnia”. Se lo dice il cantante che quattro anni fa la rivista Rolling Stone ha eletto personaggio dell’anno, allora da stasera possiamo sentirci liberi di chiedere al cameriere di abbassare il volume.
Da Repubblica del 28 giugno 2008